Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

SKU	215308
Autor	INSAUST, ESTEBE E PINTO, ENICELI R.
Editora	SENAI - SP
ISBN	9788583935841
EAN	9788583935841
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	104
Número da Edição
Ano da Edição	2016
Encadernação	brochura